直销的太湖大闸蟹　出水8小时就能到你家

中国江苏网9月29日讯 为了确保每一只大闸蟹的品质万无一失，记者昨天专程对晚报“直销正宗太湖大闸蟹”活动的第一批大闸蟹进行了全程的跟踪。从位于东太湖的捕捞、挑选、捆绑、包装等到豹团网的第二次挑选、暂存、打包、配送到消费者家门口，这一整条大闸蟹供应链不超过8小时。

昨天，记者来到了拥有水源地水质的太湖大闸蟹养殖示范区。记者注意到，每户蟹农都会把自家的蟹池用网围起来，再仔细一看，就发现好多大闸蟹都已经爬在了网的上面。蟹农秦大妹熟练地从湖里把一根绳子拉起来，张牙舞爪的螃蟹就跳入眼帘。

其实，捞蟹的过程也大有讲究。据蟹农介绍，捕捞到的大闸蟹通常都是前一天下网，第二天早晨起捞。同时，网中的大闸蟹也并不是都可以立即食用。蟹农拿起一只看上去成色不错的大闸蟹说道，“像这只，捏一捏蟹脚，明显地可以感觉到它的脚是软的。这说明它还没长好，我们要放生到湖中，喂食一些鱼、虾、螺丝等蛋白质含量多的饲料，再等上一周的时间就差不多了。”

在岸上，记者看到，两名工作人员正熟练地把面前筐里的大闸蟹一只一只拿出来，分辨出雌蟹和雄蟹后，再把螃蟹放在一旁的电子秤上一一称重，最后再分别装进贴有不同标签的竹筒里。“首先，我们要区分出这些大闸蟹是雌还是雄，然后再逐个过秤。现在，我们一般按照每个3两重、3.5两重、4两重的重量标准放进不同的竹筒里，这样就能方便定价。”

信联合作社蟹农秦大妹展示刚出水太湖蟹

据蟹农秦大妹介绍，任何人都不能保证一片水域内会产出多少只高品质的大闸蟹，所以分选大闸蟹成了控制品质的第一步。能迅速用蟹脚弹转翻身、爬行时肚腹能离地、用手或枝条触摸螃蟹眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动、“口喷白泡”……这些便捷的方法都能说明大闸蟹的生猛和新鲜度。

本次直销的太湖蟹，其捆绑的草绳也非常讲究，是来自泰国的生态草绳。市场上有一些劣质的“捆蟹绳”，看上去五颜六色，实则用极其廉价的有害材料做成，细菌严重超标。在清蒸大闸蟹的时候，一般都是在大闸蟹煮熟出锅之后才会将绳子解开，那些劣质的“捆蟹绳”会污染大闸蟹。所以一般正规的大闸蟹专卖店，都会选择用草绳来捆绑，这样不但附加的重量下降了，也更加的健康。

最后，看似最简单的装箱环节其实也不容小觑。如何在运输途中保证每只大闸蟹的新鲜度呢？秘诀就在于用冰水冷藏。“我们在每个箱子里都要放几瓶冰水，这样可以通过降温保鲜，同时还能使每只螃蟹保证活力，否则就会缺氧死亡。”蟹农说。