蟹粉狮子头：江南名菜

清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的汉族名菜， 属于淮扬菜系，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”，用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。

原料：蟹粉、猪肉

辅料：青菜心，食用油、酒、姜、葱、盐、白糖、鸡蛋、味精、酱油、生粉
准备：蟹粉肉酱的制作，将猪肉剁成糊状，放入盆内，加酒、葱花、姜末，盐，酱油，鸡精，鸡蛋，生粉，搅拌均匀，再加蟹粉拌匀。

制作过程：1、将肉茸做成大肉圆，上蒸笼蒸熟。

2、将青菜心在沸水中煮熟捞出，放置碗内，摆成形状。

3、蒸熟的大肉圆放锅中，加高汤，调味，小火。一分钟即可出锅装入青菜的盘！
制作小贴士：1、猪肉的换选择依据“精七肥三”的比列，过肥吃口发腻，过精会变硬实而不肥嫩。

4、放蒸笼一部，有的喜欢吃炸的可以不蒸直接放油里炸，油炸的比较完整，但没有蒸笼蒸的生态和原汁原味。

5、和高汤一起煮的话注意防止散掉。

此菜特点，又肥又鲜，汤汁漂油，青菜点缀，更让人觉得美味可口，吃到嘴里，猪肉，蟹肉的鲜美，让人回味无穷，特别是饿的时候吃一个，那真是无与伦比。

适宜人群

清炖蟹粉狮子头中的蟹肉适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用 ；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；清炖蟹粉狮子头中的虾籽助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

忌食人群

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，吃蟹后易加重病情；患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人，吃蟹后易引起病毒恶化；患有冠心病、高血脂的人，应不吃或少吃；患有脾胃病类的人应不吃或少吃蟹肉，因易诱发腹痛或腹泻；原患有胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎的人，易引起旧病复发，故不宜食用蟹肉。
凡对虾子过敏之人忌食；高脂血症，动脉硬化，急性炎症和面部痤疮患者忌食。