醉蟹是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中。特点:芳香无腥,蟹味鲜美 。
制作步骤:
1、先将大闸蟹擦干净可适当用清水处理,然后分开每只蟹脐一点,并加入少量精盐,方便进味。
2、备一个小瓦坛,然后将花椒盐及姜末共同加入,再将蟹逐只放入,轻轻洒洒在上面,再加酱油及白糖,刚好浸过蟹面最佳了。
3、封闭坛口,并用手加以摇动,使得每只蟹都匀浸着酒汁,方便入味,保留约醉三四天后再开封就可以吃了。至此美味可口的:醉蟹的做法就完成啦!偶尔拿出来招待客人是一种不错的选择。
注意事项:食物相克
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
原料:活闸蟹500克
调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
制作:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。
特点:芳香无腥,蟹味鲜美 。
将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松;取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐5克和花椒l粒,合上脐盖,然后掰下蟹爪尖1个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐益,使之不能张开。如此一一做完即可装坛,用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身;再将酱油倒入坛内(农历九月300克,天寒时用200克),加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖,最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封,一个星期后即可开坛食用。